Destacats
29 Abril 2011
La millor cuina del món com a exponent de cap a on hauria d’anar el món del millor disseny.

Dissenyar no és cuinar, però gairebé. De manera molt simple, gairebé fregant l’ordinari, podem resumir afirmant que xefs i dissenyadors disposen d’uns ingredients i unes tècniques que utilitzen i combinen a la seva manera per facilitar-nos la existència. Uns, cuinant un pollastre i convertint-lo en alguna cosa digerible. Els altres, dissenyant un llit i complint els nostres desitjos. Cadascuna a la seva manera, totes dues professions satisfan les nostres necessitats pràctiques i simbòliques a través d’un relat, ja sigui en format culinari oa través d’un objecte. Hi ha moltes maneres, això sí, d’explicar una història. Durant el 2010 el xef del Noma, René Redzepi, va passar a ser considerat com el millor cuiner del món. Redzepi, igual que altres companys com Juan Luis Aduriz o Michel Bras, ha sabut traduir a menjar uns valors molt vàlids també per al disseny de productes. Si hagués de definir la seva obra amb un sol adjectiu, seria simplicitat. Redzepi diu que el que han fet ha estat recuperar la cuina nòrdica, reinterpretar-assumint influències foranes i avantguardistes, és clar-i compartir-la amb la resta, "desenvolupar un concepte estàtic de cuina escandinava era un error perquè es queda ancorat en el que es havia fet en els darrers cinquanta anys ". I per això, han recorregut als seus millors recursos locals i als mètodes tradicionals en termes de producció i elaboració. Els cuiners del Noma coneixen els productes que tenen pròxims (ells mateixos, si poden, els recullen!), respecten totalment el ritme de la natura i amb això construeixen un discurs que va més enllà de la sostenibilitat i es refugia en el sentit comú . El servei que ofereix el Noma (que significa, senzillament, menjar nòrdica) transmet naturalitat, autenticitat, humilitat i afabilitat. El menjar, que és el nucli central d’aquest tipus de llocs, condensa aquests valors. Són uns plats de gran execució, aparentment senzills, plens de sabors i matisos. Però no només el menjar destil aquests valors: també ho fan la lluminositat del local, les seves parets de maó vist, l’absència de estovalles a les taules o el tracte proper de tots els seus treballadors, implicats completament en el projecte. Al Noma no hi ha frivolitats. Tot és d’una simplicitat essencial. Tot té sentit. Similar als atributs del modernisme del "menys és més" o de "el que és útil és bell", però diferent. Els ideals del Noma van més enllà d’etiquetes tipus "slow movement", "Transition Towns", "cradle to cradle" o "quilòmetre zero", simplement perquè integren aquests conceptes dins del seu discurs realitzador sense necessitat d’esmentar-ni justificar-los. S’anteposa el sentit comú a qualsevol defensa integrista d’una manera de fer. André Ricard, el 1986 escrivia que "el disseny es té cura de les relacions de les coses amb l’home i dels homes amb les coses ". Cinc anys després (un quart de segle de vida de la disciplina), el disseny s’ha de preocupar de més coses a més de l’ésser humà, començant pel seu entorn i per tot el que queda entramat en la concepció d’una idea. El dissenyador ha de ser humil, sensat i proper. El seu treball ha d’integrar un compromís sincer pel medi ambient i per l’equitat social. I com en la nova cuina nòrdica, aquests valors de sostenibilitat s’han d’adoptar de manera natural, sense artificis. Jon Marín Professor i investigador Departament de Producte i Interiorisme Escola Superior de Disseny ESDi